gastronot

yeme-içme kültürüne dair...

Fotoğrafım
Ad:
Konum: İstanbul, Turkey

Merhaba, ben Bahar Yaka. 36 yıllık hayatımın 24 yılını doğduğum şehir olan İzmir'de geçirdim. Yemek yapmayı ve yemeyi çok seven, her öğünün adeta ritüel olduğu bir ailede büyüdüm. Herkesin bulunmak için büyük özen gösterdiği akşam yemeklerinin, geç vakit yapılan pazar kahvaltılarının tadı hala damağımdadır. Balkan kökenli bir ailenin 2. kuşak İzmir'lisi olarak, damağım hem Akdeniz mutfağının eşsiz lezzetleriyle tanıştı hem de Trakya mutfağının ot kokulu yemeklerinden tattı. Böylece yemek ve içmek hayatta en çok sevdiğim şeylerin başında yeraldı. Yaşım ilerledikçe şarapla tanıştım. Hatta tanışmakla kalmayıp kendi şarabımı yapmaya başladım. Şarabın en yakın dostu olan peynir ise, asla vazgeçemeyeceklerim arasındaydı. Her yeni tadın içindekini keşfetmek ve onu denemek en büyük hobilerimden oldu. Bu site sayesinde de bildiklerimi sizlerle paylaştım.

Salı, Mart 28, 2006

Unutulan Tatlar-3


Hardaliye
Unutulan Tatlar serisine katılması şart olan değerlerimizden biri de “Hardaliye”. Trakya Kırklareli yöresine ait olan bu ferahlatıcı, düşük alkollü içeceğe neyse ki diğerlerine oranla daha çok sahip çıkılıyor. Bu tadı dedesinden, babasından duymuş olanlar ya da tadına bakabilmiş bazı şanslı Kırklareli’liler bu içeceği yeniden kazanmaya, ülkemize ve yabancı ülkelere tanıtmaya kararlı.
Üzüm ve hardaldan elde edilen Hardaliye’nin hazırlanması çok da zor değil. Genelde Papazkarası üzümlerinden yapılan Hardaliye'ye ismini veren hardalın hoş rayihasını vermenin yanı sıra başka bir görevi daha vardır. Üzüm şırasının fermente olup şaraba dönüşmesini bir nebze engeller yani fermantasyonu oldukça yavaşlatır. Hardalın şıra içinde beklediği sürenin başlarında alkol oranı çok düşükken, durdukça yükselir ve % 7-11 arasında seyredebilir. Hafif tatlı bir içecek olan Hardaliye'ye gazlı içecek havası veren CO2, bekleme süresi uzadıkça azalır.

Sayın Leman Erdemli ve Zeynep Vanlı'nın Latince'den çevirileri ile Türkçe'ye kazandığımız "EVKADINI" adlı eserde unutulmaya yüz tutmuş birçok yiyecek içecek gibi Hardaliye'den de söz eder. Sultan Beyazıt'ta Veliüddin Efendi kütüphanesi altında olan bu eserde Hardaliye için, Osmanlıca'daki telaffuzu ile şöyle bahseder (sayfa 177):
"Yüz kıyye* üzümü, salkımlarından tane tane ayırup ve ezüp cibresini çıkarmalı ve şırayı süzüp bir kıyye yüz dirhem** dövülmüş hardal ile karışık olarak, musluklu bir fıçıya doldurmalı ve ağzını hava almaz derecede kapamalı; yirmi gün sonra, musluktan bir miktar çeküp, eğer layıkiyle sertleşmemiş ise, yüz dirhem daha hardal dövüp ve bir ufak taş ile çıkın edüp fıçının içine bırakılmalı ve ağzını tekrar güzelce kapayup istimale başlamalıdır. Eğer üzüm kuvvetli ise, çekilen miktarın sülüsü, su ilave olunabilir. Fıçı sıcak yerde durursa, hardaliye bozulacağı gibi soğuk yerde bulunursa dahi, donacağından, mutedil bir mahalde ve en iyisi mahzende muhafaza olunmalıdır. Bunun taamının, nefasetinden başka, üzüm suyu ve hardal bulunduğundan, vücut ve hazma derece-i nihayede menfaati olduğu, tariften müstağnidir."
* kıyye : 400 dirhem (1 okka)
** dirhem : 31 desigram

7 Comments:

Anonymous Adsız said...

best regards, nice info effects of overdose of tramadol Throw away phones how to quil t with squares 2006 lexus ls 430+door switches Volkswagen lease agreements Weight pill reviews loss tricks for spraying gel coat plastic surgery facial foundation

2/23/2007 07:10:00 ÖÖ  
Anonymous Adsız said...

You have an outstanding good and well structured site. I enjoyed browsing through it » » »

4/25/2007 11:00:00 ÖÖ  
Anonymous Adsız said...

There are so many ways to use brick, block, slabs, rocks, gravel and other stone formations.
Jundee brought up US$400 million of gold property alone, while Bronzewing, at this time owned by Navigator Strategies Ltd.
A large number of workers, particularly in the professional
occupations, will become eligible for retirement in the coming years, and some
companies may have trouble coping with the loss of many experienced workers
to retirement at a time when the industry is expanding production on dryer machine and ball mill machines.


Here is my homepage - mining

3/19/2013 01:20:00 ÖS  
Anonymous Adsız said...

And a key to the programs success will be the development and implementation of an outreach and education campaign to encourage participation in the
CLASS program. Predominantly the computer software will
endeavor to lure you into paying for non-existent software program to clear away the viruses that are
infecting your Computer. Company Name: Fayette Chiropractic
Center Address: 126 New Hope Road, Fayetteville, Georgia 30214
Contact Telephone Number: (770) 461-2225 Fax Telephone Number: (770) 461-0186 Email: info@fayettechiropractic.
If you suspect that your method has become infected there are
a number of points you can do yourself to try to get
rid of the offending application. Sara Gilbert shared about her new love
on her own talkshow, “All these article are out that I'm in a new relationship.

Here is my homepage; orthoepic

4/15/2013 09:04:00 ÖS  
Anonymous Adsız said...

At that time, I was a very ordinary promoter at a small company, of course, I earned not much money which was just enough to support myself.
Crowe, The Tony Rice Unit, Chesapeake and Aldridge, and Bennett & Gaudreau)
on mandolin and mandola, Tony Williamson (mandolin),
Chris Brashear (fiddle), and Tom Corbett (mandolin).
At the end of the meeting it was announced that he was to enroll in a dental college.
Yet again, new advances and engineering make these procedures rapid and helpful,
and this cuts down on the value tremendously.

The doctor will ask about symptoms of metabolic disorders
such as fatigue, headaches, cramping, mood changes, shortness of breath, and chronic
diarrhea.

my web-site: mazolysis

4/21/2013 07:58:00 ÖS  
Blogger dong dong23 said...

oakley outlet
adidas yeezy
kate spade
lebron james shoes
instyler curling iron
oakley sunglasses
michael kors handbags
air jordan 13
oakley sunglasses
coach factory outlet
louis vuitton handbags
polo ralph lauren
nfl jerseys wholesale
true religion outlet
louis vuitton handbags
coach outlet
asics running shoes
nike outlet
lebron james shoes 13
timberland outlet
oakley sunglasses
michael kors outlet
hollister clothing
oakley vault
louis vuitton handbags
christian louboutin sale
michael kors purses
coach factory outlet
tory burch outlet
jordans
ray ban sunglasses
basketball shoes
louis vuitton handbags
coach outlet
toms outlet
lebron james shoes
lebron james shoes 12
fitflops sale clearance
christian louboutin outlet
michael kors outlet
20166.10wengdongdong

6/10/2016 04:19:00 ÖÖ  
Blogger Unknown said...

jianbin0910
polo ralph lauren
ysl outlet
asics,asics israel,asics shoes,asics running shoes,asics israel,asics gel,asics running,asics gel nimbus,asics gel kayano
north face jackets
reebok shoes
cheap uggs
coach outlet
true religion outlet
true religion outlet
michael kors handbags on sale
louis vuitton handbags
polo ralph lauren
air max 90
longchamp handbags
kate spade uk
michael kors outlet online
north face jacket
tory burch outlet online
jordan pas cher
basketball shoes
north face jacket
links of london
lululemon outlet online
hermes outlet
nike air force 1
ralph lauren uk
adidas outlet
mcm backpack

9/10/2016 11:39:00 ÖÖ  

Yorum Gönder

Links to this post:

Bağlantı Oluştur

<< Home

Free Web Site Counter
Website Counter