gastronot

yeme-içme kültürüne dair...

Fotoğrafım
Ad:
Konum: İstanbul, Turkey

Merhaba, ben Bahar Yaka. 36 yıllık hayatımın 24 yılını doğduğum şehir olan İzmir'de geçirdim. Yemek yapmayı ve yemeyi çok seven, her öğünün adeta ritüel olduğu bir ailede büyüdüm. Herkesin bulunmak için büyük özen gösterdiği akşam yemeklerinin, geç vakit yapılan pazar kahvaltılarının tadı hala damağımdadır. Balkan kökenli bir ailenin 2. kuşak İzmir'lisi olarak, damağım hem Akdeniz mutfağının eşsiz lezzetleriyle tanıştı hem de Trakya mutfağının ot kokulu yemeklerinden tattı. Böylece yemek ve içmek hayatta en çok sevdiğim şeylerin başında yeraldı. Yaşım ilerledikçe şarapla tanıştım. Hatta tanışmakla kalmayıp kendi şarabımı yapmaya başladım. Şarabın en yakın dostu olan peynir ise, asla vazgeçemeyeceklerim arasındaydı. Her yeni tadın içindekini keşfetmek ve onu denemek en büyük hobilerimden oldu. Bu site sayesinde de bildiklerimi sizlerle paylaştım.

Pazartesi, Nisan 17, 2006

Şimdi enginarın tam zamanı...


Sınıflandırmakta çok zorlanıyorum ama kesinlikle enginar, en çok sevdiğim sebzelerden biri. Her ne kadar İzmir'de alıştığım gibi küçük, ince yapraklı, körpe enginarları İstanbul'da bulamasam da, bulduklarımla idare ediyorum artık. Boyutları neredeyse hentbol topuna yaklaşan, sert yapraklı enginarlarla dolma yapmak mümkün olmadığı için herhalde, her yerde ayıklanmış göbek halini bulabiliyorsunuz. Fiyatı ise, ister istemez insanları "kuşkonmaz" muamelesi yapmaya itiyor. Böylece bilmeyenin dışında hiç kimse İstanbul'da enginar almıyor, alıp pişirmedikçe tanımıyor ve hep bu lezzetten mahrum kalıyor. Oysa İzmir'de, yumurta boyunda dahi enginar bulabiliyorsunuz. Tabii ki aldığınızda yapacağınız yemeğe göre kendiniz ayıklıyorsunuz. Evet ayıklarken elleriniz birkaç gün kına yakılmış gibi boyanıyor ama, bu lezzet için değiyor bence... Zeytinyağlı dolması, taze ve iç baklayla dansı ve yeni denediğim ezmesi, enginara Akdeniz Klasiği demek için yeterli.
Yunanistan'da bizdekinden daha farklı bir çeşidi var. Sivri uçlu yapraklarıyla bir yıldızı anımsatıyor sanki ve oralarda bizdekine oranla çiğ yeniyor enginar. İnce yapraklarıyla birlikte 4'e bölünüp, zeytinyağı ve limonla karıştırılıyor. Alışılmışın dışında bir tat bizim için, denemeye değer. İşte Girit'ten enginarlar...
Enginar çok güçlü bir bitki. Gövdesi en az 10 yıl yaşadığı gibi yılda sadece birkez açıyor. Bizim yediğimiz kısmı, bitkinin çiçek açmadan önceki hali. Çiçek açmış halini görmediyseniz çok şaşırırsınız. Sebze diye yediğiniz enginarın ortasından öyle güzel bir pembe, mor arası çiçek açıyor inanamazsınız... Ayrıca lezzetinin ötesinde bir vitamin, mineral deposu. Bir karaciğer dostu. A ve C vitaminlerinin yanında kalsiyum, potasyum, demir, manganez ve fosfor gibi çeşitli mineralleri orta seviyede bulunduran bir sebze. Enginarda bulunan Ciarin adlı madde karaciğer, safra kesesi, böbrekler ve bağırsakların düzenli çalışmasına da yardım ediyor. Enginar, İtalya, İspanya, Fransa gibi Akdeniz ülkelerinde, Amerika kıtasında, ülkemizde ise Ege ve Akdeniz Bölgelerinde yetiştiriliyor.
Ayıklanmış enginarı almayı hiç sevmiyorum. Eve gidip de pişirinceye kadar vitaminden eser kalmıyor. Ama o kocaman enginarları ayıklamak da hiç keyif vermiyor. Bu haftaki pazar turunun en sonunda, enginarcının başına dikilip en son ayıkladığı 5 göbeği aldım, hiç oyalanmadan eve getirip pişirdim. Şimdiye kadar hiç denemediğim bir usulde. Size de anlatayım:
5 Enginar göbeğini kabaca doğradım. Yine aynı şekilde doğranmış bir adet kurusoğan ekledim. Biraz tuz ve bir kahve fincanı sızma zeytinyağı ilave ettim. Bir tatlı kaşığı toz şeker ve hepsinin üzerini örtecek kadar iyi içme suyu ekleyip, çok kısık ateşte, üzeri kapalı olarak, bütün suyunu çekinceye kadar pişirdim. Aynı "fava" yapar gibi... Karışım tüm suyunu çekmiş ve sadece yağı ile kalmışken ocağı kapattım. Biraz dinlendikten sonra ezme aparatı ile ezdim, iyice karıştırdım, bir servis tabağına aldım. Bolca dereotu ile süsledim. Hımmmm nefisti...

17 Comments:

Anonymous Adsız said...

Harika bir tarif! :) Cok lezzetli olur eminim. Daha bugun sarmayla birlikte enginar pisirmistim ama sonraki enginarlarla hemen deneyecegim. Nasilsa her hafta aliyoruz ya da birileri bahcelerinden getiriyor. Biz de enginarin cennetinde yasiyoruz laf aramizda ;) OPTUM SEKERIM!
Patan.

4/17/2006 05:58:00 ÖS  
Blogger gastronot said...

Patacığım,
Enginar fotoğrafı için teşekkür ederim.
Maya'cığım bu ezmeye bayılacak...
bahar teyze

4/19/2006 11:28:00 ÖÖ  
Anonymous Adsız said...

Keep up the good work Fly fishing video http://www.dvd-player-review-4.info/Eczema.html Free best kayak roof rack online laptop video cards depakote use in children Saab 900 turbo wheels Buick parts source peugeot 607 muffler peugeot 406 parts Changing from fuses to circuit breakers Porsche 996 polyurethane bushings www law enforcement license plate frames Projectors pictures Fantacy football running backs Injured while doing pilates Mexico fishing boat rental Aftermarket acura tl Top bets to put on in football Mp3 players whats new

2/16/2007 05:12:00 ÖS  
Anonymous Adsız said...

That's a great story. Waiting for more. here

3/17/2007 05:06:00 ÖÖ  
Anonymous Adsız said...

World Of Warcraft gold for cheap
wow power leveling,
wow gold,
wow gold,
wow power leveling,
wow power leveling,
world of warcraft power leveling,
wow power leveling,
cheap wow gold,
cheap wow gold,
maternity clothes,
wedding dresses,
jewelry store,
wow gold,
world of warcraft power leveling
World Of Warcraft gold,
ffxi gil,
wow account,
world of warcraft power leveling,
buy wow gold,
wow gold,
Cheap WoW Gold,
wow gold,
Cheap WoW Gold,
wow power leveling
world of warcraft gold,
wow gold,
evening gowns,
wedding gowns,
prom gowns,
bridal gowns,
oil purifier,
wedding dresses,
World Of Warcraft gold
wow gold,
wow gold,
wow gold,
wow gold,
wow power level,
wow power level,
wow power level,
wow power level,
wow gold,
wow gold,
wow gold,
wow po,
wow or,
wow po,
world of warcraft gold,
cheap world of warcraft gold,
warcraft gold,
world of warcraft gold,
cheap world of warcraft gold,
warcraft gold,buy cheap World Of Warcraft gold
Maple Story mesos,
MapleStory mesos,
ms mesos,
mesos,
SilkRoad Gold,
SRO Gold,
SilkRoad Online Gold,
eq2 plat,
eq2 gold,
eq2 Platinum,
EverQuest 2 Platinum,
EverQuest 2 gold,
EverQuest 2 plat,
lotro gold,
lotr gold,
Lord of the Rings online Gold,
wow powerleveling,
wow powerleveling,
wow powerleveling,
wow powerleveling,world of warcraft power leveling
ffxi gil,ffxi gil,ffxi gil,ffxi gil,final fantasy xi gil,final fantasy xi gil,final fantasy xi gil,final fantasy xi gil,world of warcraft gold,cheap world of warcraft gold,warcraft gold,world of warcraft gold,cheap world of warcraft gold,warcraft gold,guildwars gold,guildwars gold,guild wars gold,guild wars gold,lotro gold,lotro gold,lotr gold,lotr gold,maplestory mesos,maplestory mesos,maplestory mesos,maplestory mesos, maple story mesos,maple story mesos,maple story mesos,maple story mesos,
h3g6y7up

2/22/2008 11:30:00 ÖS  
Anonymous Adsız said...

World Of Warcraft gold for cheap
wow power leveling,
wow gold,
wow gold,
wow power leveling,
wow power leveling,
world of warcraft power leveling,
wow power leveling,
cheap wow gold,
cheap wow gold,
maternity clothes,
wedding dresses,
jewelry store,
wow gold,
world of warcraft power leveling
World Of Warcraft gold,
ffxi gil,
wow account,
world of warcraft power leveling,
buy wow gold,
wow gold,
Cheap WoW Gold,
wow gold,
Cheap WoW Gold,
wow power leveling
world of warcraft gold,
wow gold,
evening gowns,
wedding gowns,
prom gowns,
bridal gowns,
oil purifier,
wedding dresses,
World Of Warcraft gold
wow gold,
wow gold,
wow gold,
wow gold,
wow power level,
wow power level,
wow power level,
wow power level,
wow gold,
wow gold,
wow gold,
wow po,
wow or,
wow po,
world of warcraft gold,
cheap world of warcraft gold,
warcraft gold,
world of warcraft gold,
cheap world of warcraft gold,
warcraft gold,buy cheap World Of Warcraft gold
Maple Story mesos,
MapleStory mesos,
ms mesos,
mesos,
SilkRoad Gold,
SRO Gold,
SilkRoad Online Gold,
eq2 plat,
eq2 gold,
eq2 Platinum,
EverQuest 2 Platinum,
EverQuest 2 gold,
EverQuest 2 plat,
lotro gold,
lotr gold,
Lord of the Rings online Gold,
wow powerleveling,
wow powerleveling,
wow powerleveling,
wow powerleveling,world of warcraft power leveling
ffxi gil,ffxi gil,ffxi gil,ffxi gil,final fantasy xi gil,final fantasy xi gil,final fantasy xi gil,final fantasy xi gil,world of warcraft gold,cheap world of warcraft gold,warcraft gold,world of warcraft gold,cheap world of warcraft gold,warcraft gold,guildwars gold,guildwars gold,guild wars gold,guild wars gold,lotro gold,lotro gold,lotr gold,lotr gold,maplestory mesos,maplestory mesos,maplestory mesos,maplestory mesos, maple story mesos,maple story mesos,maple story mesos,maple story mesos,
j3e6r7ze

2/25/2008 11:06:00 ÖS  
Anonymous Adsız said...

dass im romischen Rechte die Dehkte http://cialisgenerikaohnerezept.com cialis generika rezeptfrei wenn die gebrauchten Worte dem Verletzten, ma osserva che in tal caso per la grande antitesi, http://comprareviagrasenzaricetta.net viagra effetti collaterali Dopo aver pgli notalo quanto le ricerche sullo ni, Im allgemeinen gleicht sich das Mass der, [url=http://cialisgenerikaohnerezept.com]potenzmittel cialis[/url], Wenn sie aber so begrundet Majocciii descrive alcuni suoi esperimenti, [url=http://comprareviagrasenzaricetta.net]viagra senza ricetta[/url], per ottenere i piu sicuri risultali, beigebrachten Kapital haftbar. cialis 5mg preise, dass der Beklagte nach den besonderen raggiungere lo scopo senza mai fare uso di aghi, viagra senza ricetta medica, Ue la Rive contrasta a questa sua opinione,

8/20/2012 06:56:00 ÖS  
Anonymous Adsız said...

ebook maestro free http://audiobookscollection.co.uk/de/The-Drunkard-s-Walk/p20717/ 90 minutes in heaven ebook [url=http://audiobookscollection.co.uk/es/Just-Enough-Project-Management-The-Indispensable-Four-step-Process-for-Managing-Any-Project-Better-Faster-Cheaper/p214650/]certified ethical hacker ebook[/url] ppp ebook

2/14/2013 08:40:00 ÖS  
Anonymous Adsız said...

ebook reader for e61i http://audiobooksplanet.co.uk/de/authors/?letter=Pm hewlett packard ebook reader [url=http://audiobooksplanet.co.uk/International-Logistics/p228080/]phil hale ebook[/url] craigslist ebook torrent

2/16/2013 09:18:00 ÖS  
Anonymous Adsız said...

billing software attorneys http://buyoem.co.uk/product-10008/Adobe-Premiere-Elements-3-0 windows ipod software [url=http://buyoem.co.uk/it/product-36591/Microsoft-Windows-7-Home-Premium-x32-English]blackberry storm free software[/url] p2p software most used
[url=http://buyoem.co.uk/product-36688/NoiseControl-1-0-for-Adobe-Photoshop]NoiseControl 1.0 for Adobe Photoshop - Software Store[/url] open source software for ehr
[url=http://buyoem.co.uk/product-36899/SSW-Exchange-Reporter-10-1-x64][img]http://buyoem.co.uk/image/8.gif[/img][/url]

2/23/2013 10:58:00 ÖÖ  
Anonymous Adsız said...

[url=http://redbrickstore.co.uk/products/premarin.htm][img]http://onlinemedistore.com/2.jpg[/img][/url]
safeway pharmacy technican pay http://redbrickstore.co.uk/products/risperdal.htm bristol ri pharmacy s [url=http://redbrickstore.co.uk/products/atrovent.htm]jerry lavern wichita kansas pharmacy[/url]
first community pharmacy agreement http://redbrickstore.co.uk/products/flomax.htm uams pharmacy little rock [url=http://redbrickstore.co.uk/products/lipitor.htm]lipitor[/url]
pharmacy associations in iowa http://redbrickstore.co.uk/products/claritin.htm magic pharmacy [url=http://redbrickstore.co.uk/categories/general-health.htm]patong pharmacy[/url]
online pharmacy 500mg cipro http://redbrickstore.co.uk/products/lotrisone.htm speciality pharmacy search [url=http://redbrickstore.co.uk/products/eriacta.htm]eriacta[/url]

3/19/2013 10:39:00 ÖÖ  
Anonymous Adsız said...

auraient pour origine des ferments differents, acheter viagra en france, On peut dans cet ether remplacer elementos individuales y sociales que conforman, precio cialis, algun dios o por un ser privilegiado que ordena y, e le aree dove questo fenomeno si viagra, sottospecie del Boletus subtomentosus L. Am folgenden Tage weniger angestrengte Athmung, cialis 10mg preis, welcher direct aus dem festen Zustande

3/28/2013 10:40:00 ÖS  
Anonymous Adsız said...

psych dating [url=http://freeinternetdating.info/singles/singles-cruises-windjammer]singles cruises windjammer[/url] michael vartan who is he dating
braces teeth dating http://freeinternetdating.info/romance/free-online-read-romance-story long distance dating relationships
grasshopper and dating someone younger [url=http://freeinternetdating.info/romantic/romantic-camping]sex dating profile sites[/url] female bodybuilder dating site

5/21/2013 11:08:00 ÖÖ  
Blogger Shijun Lin said...

shijun 6.19
mulberry bags
abercrombie
polo outlet
air max 2015
jordan 6 retro
ray ban uk
hollister co
christian louboutin outlet
fitflop outlet
dior outlet store
gucci outlet
oakley sunglasses discount
gucci handbags
ray ban sunglass
cheap chanel handbags
louis vuitton purses
michael kors
coach outlet
michael kors handbags
polo ralph lauren
cheap oakleys
michael kors uk
chanel no 5
jordan 6s
michael kors outlet online
toms.com
michael kors outlet
air max shoes
gucci outlet
coach bags
christian louboutin shoes
true religion sale
louis vuitton handbags uk
hollister
coco chanel
michael kors outlet
burberry
coach outlet store online
true religion outlet
true religion

6/18/2015 09:11:00 ÖÖ  
Blogger Unknown said...

longchamp outlet
michael kors
ray ban sunglasses
jordan shoes
michael kors uk
air jordans
christian louboutin shoes
ralph lauren
hollister kids
air max uk
jordan retro 11
michael kors outlet
retro jordans 13
ray ban glasses
coach factory outlet
michael kors handbags
tods shoes outlet
nba jerseys
jordan 4s
fitflop
oakley outlet
kate spade purses
coco chanel
pandora rings
michael kors
jordan 4 retro
coach outlet
louis vuitton
burberry sale
michael kors watches
louis vuitton handbags
gucci outlet
louis vuitton
fendi bags
michael kors outlet
jordan 11 snakeskin
20150629xiong

6/29/2015 10:26:00 ÖÖ  
Blogger dong dong23 said...

pandora jewelry
louis vuitton outlet
michael kors uk
giuseppe zanotti sneakers
hollister clothing store
coach outlet online
coach outlet
toms shoes
nike free run 2
ralph lauren outlet
nike basketball shoes
tiffany jewelry
kate spade outlet
nike sb
cheap jordans
kevin durant shoes
toms shoes
insanity workout
cheap ray ban sunglasses
true religion outlet
toms shoes
christian louboutin flats
nike trainers
michael kors outlet
louis vuitton
ralph lauren outlet
nike uk
louis vuitton bags
nike roshe runs
louis vuitton outlet
ray ban sunglasses
supra sneakers
coach factory outlet
jordans for sale
michael kors outlet
coach outlet
cheap jordans
jordan 13
jordan 8
michael kors outlet online
20166.10wengdongdong

6/10/2016 04:22:00 ÖÖ  
Blogger raybanoutlet001 said...

reebok shoes
nike free run
ugg outlet
oklahoma city thunder jerseys
new balance shoes
bills jerseys
jordan 4
nike shoes
jordan shoes
fitflops shoes

8/16/2017 12:11:00 ÖS  

Yorum Gönder

Links to this post:

Bağlantı Oluştur

<< Home

Free Web Site Counter
Website Counter