gastronot

yeme-içme kültürüne dair...

Fotoğrafım
Ad:
Konum: İstanbul, Turkey

Merhaba, ben Bahar Yaka. 36 yıllık hayatımın 24 yılını doğduğum şehir olan İzmir'de geçirdim. Yemek yapmayı ve yemeyi çok seven, her öğünün adeta ritüel olduğu bir ailede büyüdüm. Herkesin bulunmak için büyük özen gösterdiği akşam yemeklerinin, geç vakit yapılan pazar kahvaltılarının tadı hala damağımdadır. Balkan kökenli bir ailenin 2. kuşak İzmir'lisi olarak, damağım hem Akdeniz mutfağının eşsiz lezzetleriyle tanıştı hem de Trakya mutfağının ot kokulu yemeklerinden tattı. Böylece yemek ve içmek hayatta en çok sevdiğim şeylerin başında yeraldı. Yaşım ilerledikçe şarapla tanıştım. Hatta tanışmakla kalmayıp kendi şarabımı yapmaya başladım. Şarabın en yakın dostu olan peynir ise, asla vazgeçemeyeceklerim arasındaydı. Her yeni tadın içindekini keşfetmek ve onu denemek en büyük hobilerimden oldu. Bu site sayesinde de bildiklerimi sizlerle paylaştım.

Pazartesi, Mayıs 08, 2006

Bu sene enginara doyamadım...

Geçen hafta Özden (eşim), maç uğruna İzmir'deydi. Biz gidemedik diye çok fesatlanmış olmalıyım herhalde ki, İstanbul'da herşey çok ters gitti. Neyse, iki gece bir gün süren, "iki cadı bir anne" serüveni sonrası, beni ancak Özden'in İzmir'den getirdiği bir çuval dolusu enginar sakinleştirdi. Geçen sene hiç yiyememiş olmamdan mıdır bilmem, bu sene enginara doyamıyorum. O da bildiği için sağolsun, Urla'ya uğradıklarında, bir enginar bahçesinden bagajı doldurmuşlar. Aman bi hora geçti ki sormayın. Gık demeden onca enginarı ayıkladım, dondurucuya attım. En körpelerinden de nefis bir "Enginarlı Bahar Pilavı" yaptım. Nasıl mı anlatayım. Annemin enginar dolması çok güzel olur, bayılırım. Ama takdir edersiniz ki enginarı ayıklamak hele bi de dolmalık ayıklamak çok zordur. Sağolsun annem bunca sene hep yaptı bize, ama artık yaş itibariyle sabrı yetmiyor o kadar enginarın içini ayıklamaya. Bize dolma yapmamanın verdiği vicdan azabı, yeni bir yemeğin doğuşu oldu annemim mutfağında. Yemeklik doğradığı (4'e böler) enginarları, bol kurusoğan, maydonoz, dereotu ve bol pirinçle birlikte zeytinyağı ile pişirir. Biraz amorf (şekilsiz) bir görüntüsü olsa da tadı tıpkı enginar dolması gibidir. Böylece bu yemek, hepimizi çok mutlu etti. Annem vicdan azabından kurtuldu, biz de dolmasızlıktan.
Ben de annemin bu yemeğini, hemşehrim enginarlarla içine biraz da safran katarak denedim. 2 büyük boy beyaz kuru soğanı (onlar her zaman daha sulu ve lezzetli oluyor) doğrayıp zeytinyağı ile birlikte tencereye koydum. Hiç kavurmadım. Ardından ayıklayıp limonla ovduğum enginarları ekledim. Bol maydonoz, dereotu ve ben bir de taze nane doğradım. 10 tane enginara, 2 su bardağı pirinci uygun gördüm, hemen ardından bir tutam safran, kararınca tuz, bir tatlı kaşığı şeker ilave ettim. Bütün malzemelerin üzerine 1/2 cm çıkacak kadar sıcak su ekleyip, çok çok kısık ateşte pişirdim. Bu pilavın özelliği, pirinçler tane tane olmadan biraz sulu bırakılması. Ben zeytinyağlıları daima oda sıcaklığında yemeyi severim ama sıcakken üzerine parmesan peyniri rendelerseniz çok daha nefis oluyor. Evet, aynı risotto gibi...
Eeeee fotoğrafı nerede demeyin ne olur. Fotoğrafını çekmeye kalmadan bitivermiş ben de anlayamadım. Üzülmeyin ben de bu enginar krizi gündemdeyken ilk fırsatta tekrarlayacağım.

12 Comments:

Blogger tata said...

Sevgili Bahar,
yazilarini okurken epey güldüm kendi kendime, Ben de cok hora gecti derim, esim dalga gecer, enginarlari dörde böler pisiririm, gülerler. Aman ne güzel, bana benzeyenler de varmis! Cok yasa emi!

5/08/2006 07:34:00 ÖS  
Blogger Papatya said...

Bence de tatlim, enginar olsun da nasil olursa olsun :) Pirinci ister gobeginde olsun ister ustunde ve daginik, enginarin pistigi zaman aldigi o muthis lezzet nasilsa ayni... Gecen gun verdigin enginar puresi tarifi de nefis oldu, sagol! Kimse yemezse ben yerim, deyip oturdum hepsini bitirdim bi basima :) miam miam

5/09/2006 03:45:00 ÖÖ  
Blogger gastronot said...

Sevgili Tata,
Sakın kendini böyle konularda yalnız hissetme. Hemen her yemekçi/blogcuyla en az bir ortak yanımız var. Hatta akraba bile olabiliriz uzaklardan. Sevgiyle kal.

Ablacığım,
Evde beni anlamıyorlar diye kimselere şikayet edemedim ama 75 tane enginarı ayıklayıncaya kadar canım çıktı. Bir sen anlarsın beni... Öptüm
bahar

5/09/2006 10:17:00 ÖÖ  
Blogger Papatya said...

>> 75 tane mi!!!!??????????
Yoksa yanlis mi yazdin\ tatlim? :)

5/09/2006 10:31:00 ÖÖ  
Blogger gastronot said...

Doğru doğru tam tamına 75 tane. Hatta bir de bebek enginar vardı. Kızlarla onun üstüne epeyce bir hikaye yazdık. Başparmaklarım hala ağrıyor. Üstelik annemin tavsiyeleriyle o kadar enginarı hiç ellerim kararmadan ayıkladım. (Eldivensiz tabii...)Bitti şükür
:)

5/09/2006 10:35:00 ÖÖ  
Anonymous serpil said...

Ellerine sağlık....
Karaciğer dostu enginarı bizde çok seviyoruz.Ama ben senin kadar sabırlı değilim.Pazardan ayıklanmış alıyorum.Yarın hemen alıp tarifini deneyeceğim.Öptüm....Serpil

5/09/2006 04:38:00 ÖS  
Anonymous Adsız said...

Ellerine sağlık....
Karaciğer dostu enginarı bizde çok seviyoruz.Ama ben senin kadar sabırlı değilim.Pazardan ayıklanmış alıyorum.Yarın hemen alıp tarifini deneyeceğim.Öptüm....Serpil

5/09/2006 04:40:00 ÖS  
Blogger gastronot said...

Serpil Ablacığım,
Hemen pişirdikten sonra, ayıklanmış olmasınında sakıncası yoktur herhalde. Siz de Yalova'da bizden daha taze ve daha ucuz sebzeler alabilyorsunuz, tadını çıkarın derim. Sevgiler,
bahar

5/10/2006 11:31:00 ÖÖ  
Anonymous Adsız said...

Looking for information and found it at this great site... Rhinoplasty patients Isuzu tf pickup single cab indicator light Ungo pro security sr6000 replacement remotes with lcd friends wife swap porn Problems with 1998 honda civic lx female foot free pic sex eczema self treatments New jersey and online auto insurance quotes Ocean county teeth whitening dentist Antiaging care clinical cream skin trial 1978 honda xl175

2/03/2007 08:18:00 ÖS  
Anonymous Adsız said...

Wonderful and informative web site. I used information from that site its great. »

3/03/2007 02:20:00 ÖS  
Anonymous Adsız said...

Keep up the good work Computer donations nonprofit organizations Port aransas fishing party boats license plate frames whorses Kelvar bicycle tires Sexy socked feet Electric sport scooters video slots mesotherapy before and after Lowest mortgage rate year lowest mortgage rate wisconsin11 http://www.pee7.info Auto insurance mo Bad plastic surgery kenny rogers Lamborghini suv concept various internet marketing Constructing a platform for bathtub

4/25/2007 09:06:00 ÖÖ  
Blogger Unknown said...

louis vuitton handbags
abercrombie fitch
polo ralph lauren
louis vuitton
ray ban aviators
fake watches
soccer jerseys
jordan 6 cigar
ed hardy clothing outlet
michael kors outlet
louis vuitton
cheap lebron james shoes
timberland outlet
michael kors handbags
michael kors handbags
hollister kids
jordan retro 11
air max uk
hollister
coach outlet store online
ralph lauren uk
christian louboutin sale
jordan 11s
nfl jerseys
louis vuitton handbags uk
true religion outlet
louis vuitton bags
jeremy scott adidas
michael kors handbags
adidas wings
red shoes
kobe bryant shoes for kids
fitflop outlet
jordan 11s
louboutin
christian louboutin sale
20150629xiong

6/29/2015 10:27:00 ÖÖ  

Yorum Gönder

Links to this post:

Bağlantı Oluştur

<< Home

Free Web Site Counter
Website Counter